Het wordt deze week ontzettend warm. Persoonlijk kan ik daar heel aardig mee omgaan, maar dan moet ik wel in versnelling één mogen blijven en kunnen staan. Weinig doen dus, op een waterpistoolgevecht met m'n peuter na dan.
In de keuken beperk ik me al snel tot salades en sandwiches. Die laatste vind ik trouwens het lekkerst met spinazie in plaats van sla, met bacon en bluecheesedressing. Probeer maar eens uit als je blauwe kaas lekker vindt. Een kant-en-klaar versie is er in de supermarkt te vinden en misschien post ik binnenkort wel een zelfgemaakte versie. Maar niet vandaag. Vandaag wel iets anders lekkers wat met dit weer ook heerlijk is.
Sommige mensen eten dagelijks een toetje. Vaak is dat dan een schaaltje yoghurt na de warme maaltijd. Wij behoren niet tot die groep. Ik maak wel graag toetjes, maar dan eigenlijk alleen in het weekend. Mijn toetjes zijn ook niet gezond genoeg om elke dag te eten. Dat geeft niet, dat moet een keer kunnen. Maar dan wel een keer. Het toetje van vandaag is niet moeilijk en heerlijk fris. Hou je van zurig, voeg je meer citroen toe dan limoen. Ben je meer fan van limoen, voeg daar dan wat meer sap van toe. Ik behoor tot de laatste groep, maar aangezien m'n man meer van citroen houdt zijn de hoeveelheden behoorlijk in evenwicht. Koop lekker geurende, mooi rijpe vruchten. Zij bepalen de smaak van je dessert.
Ik heb het dit keer gemaakt als afsluiter van een barbecue met vrienden. Voor de gelegenheid ook chocoladebakjes gemaakt. Dat is vrij simpel, hoewel het tempereren van chocolade en ik een moeizame verhouding hebben. Maar dit keer lukte het. In het recept worden 2 eidooiers gebruikt. Gooi het eiwit niet weg. Je kunt er heerlijke dingen mee maken, zoals bitterkoekjes. Je kunt eiwit gewoon invriezen. Vries ze per stuk in, bijvoorbeeld in een ijsklontjesvorm. Je haalt ze uit de vriezer en ontdooit ze wanneer nodig en in de hoeveelheid die je nodig hebt.
Ik geef het aantal ml in sap aan. Maar hoeveel vruchten heb je daar nou voor nodig? Dat is niet precies van tevoren te zeggen. Ik haal voor dit recept meestal 3 grote citroenen en 2 kleine limoenen. Eigenlijk hou ik dan altijd over. Maar ik hou liever over dan dat ik misgrijp. Vooral met dit weer heb ik altijd veel citroen en limoen in huis, want in plakjes gesneden in een kan heb je heerlijk water! Was al je citroenen en limoen, rasp er één, pers hem uit, kijk hoeveel vocht je hebt en herhaal dat tot je voldoende hebt. Ik had de laatste keer maar 100 ml citroensap, maar m'n limoenen gaven zoveel vocht dat ik toch aan die 150 ml kwam. Het blijft dus altijd een beetje proberen.
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 25 minuten + 4 uur in de koelkast
Ingrediënten
85 gram boter
240 gram fijne suiker
2 grote eieren op kamertemperatuur!
2 eidooiers
120 ml versgeperst citroensap
30 ml versgeperst limoensap
rasp van citroen en limoen
350ml slagroom
75 gram poedersuiker
Voor de chocoladebakjes en ter decoratie
300gr pure chocolade
vers fruit wat niet te nat is (aardbeien, blauwe bessen, frambozen)
6 ballonnen
Bereidingswijze
Maak eerst de lemon curd. Boen de citroenen en limoenen goed schoon. Rasp de schil en pers de vruchten uit tot je 150 ml vocht in totaal hebt. Klop de eieren met de eidooiers goed los. Verwarm in een steelpan de boter, fijne suiker, eieren, eidooiers en het sap op laag vuur. Blijf roeren, ook goed over de bodem en verwarm langzaam. In het begin kan het lijken of je substantie een beetje korrelig wordt, maar dat verdwijnt vanzelf als het warmer wordt. Zet het vuur iets hoger en blijf voortdurend roeren. De curd wordt dikker. Als je er een lepel in doopt en het blijft mooi liggen op de achterkant van de lepel, is het dik genoeg. Je hoort ook wel 'zo dik als yoghurt'. Dat vind ik altijd een moeilijke vergelijking. Een volle boerenyoghurt is heel wat dikker dan de magere fabrieksversie, die bijna zo vloeibaar is als melk. Als je wat vaker de techniek van de lepel gebruikt, zie je vanzelf wat er bedoeld wordt met de test met de lepel en kun je hem voortaan goed toepassen. Roer de rasp door de curd. Ik doe er lekker veel in, maar niet iedereen houdt daarvan. Kijk zelf naar wat je lekker vindt of laat het helemaal weg. De curd mag in een schaal, afgedekt met vershoudfolie de koelkast in tot hij afgekoeld is. Ik gebruik daarom een lage, platte schaal. In een hoge ronde duurt het langer.
Als je de chocoladebakjes maakt, smelt je 200gr chocolade au bain-marie (dus in een schaal boven heet water waarbij de schaal het water niet raakt). Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de bak weg boven het water en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer de chocolade door tot het helemaal gesmolten is. De chocolade wordt wat dikker en gaat glanzen. Dit is overigens de ent-methode, mocht je je willen verdiepen in chocolade tempereren.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doop een lepel in de chocolade en druppel zes hoopjes chocolade op het bakpapier. Nu kun je de opgeblazen ballonnen dopen in de chocolade. Laat de ballonnen een beetje 'bouncen' zodat het overtollige aan chocolade eraf loopt. Duw de bakjes met de ronde kant in de hoopjes chocola. Ondersteun de ballonnen eventueel. Zet de bakplaat in de koelkast.
Als je lemon curd is afgekoeld, klop je de slagroom op met de poedersuiker. Je kunt de suiker op dit punt ook heel goed weglaten. Hij wordt dan vanzelfsprekend wat minder zoet, maar hier thuis vinden wij die versie het lekkerst.
De lemon curd kan een beetje opgestijfd zijn. Roer die los en vouw, zoals dat in het Engels zo mooi genoemd wordt, de curd door de slagroom om de luchtigheid te bewaren.
Haal je chocoladebakjes uit de koelkast. Knip de ballonnen kapot, laat beheerst de lucht eruit lopen en verwijder ze. Doe de mousse in een spuitzak en verdeel de mousse over de bakjes. Decoreer met het fruit en wat rasp.
Eet smakelijk!
In de keuken beperk ik me al snel tot salades en sandwiches. Die laatste vind ik trouwens het lekkerst met spinazie in plaats van sla, met bacon en bluecheesedressing. Probeer maar eens uit als je blauwe kaas lekker vindt. Een kant-en-klaar versie is er in de supermarkt te vinden en misschien post ik binnenkort wel een zelfgemaakte versie. Maar niet vandaag. Vandaag wel iets anders lekkers wat met dit weer ook heerlijk is.
Sommige mensen eten dagelijks een toetje. Vaak is dat dan een schaaltje yoghurt na de warme maaltijd. Wij behoren niet tot die groep. Ik maak wel graag toetjes, maar dan eigenlijk alleen in het weekend. Mijn toetjes zijn ook niet gezond genoeg om elke dag te eten. Dat geeft niet, dat moet een keer kunnen. Maar dan wel een keer. Het toetje van vandaag is niet moeilijk en heerlijk fris. Hou je van zurig, voeg je meer citroen toe dan limoen. Ben je meer fan van limoen, voeg daar dan wat meer sap van toe. Ik behoor tot de laatste groep, maar aangezien m'n man meer van citroen houdt zijn de hoeveelheden behoorlijk in evenwicht. Koop lekker geurende, mooi rijpe vruchten. Zij bepalen de smaak van je dessert.
Ik heb het dit keer gemaakt als afsluiter van een barbecue met vrienden. Voor de gelegenheid ook chocoladebakjes gemaakt. Dat is vrij simpel, hoewel het tempereren van chocolade en ik een moeizame verhouding hebben. Maar dit keer lukte het. In het recept worden 2 eidooiers gebruikt. Gooi het eiwit niet weg. Je kunt er heerlijke dingen mee maken, zoals bitterkoekjes. Je kunt eiwit gewoon invriezen. Vries ze per stuk in, bijvoorbeeld in een ijsklontjesvorm. Je haalt ze uit de vriezer en ontdooit ze wanneer nodig en in de hoeveelheid die je nodig hebt.
Ik geef het aantal ml in sap aan. Maar hoeveel vruchten heb je daar nou voor nodig? Dat is niet precies van tevoren te zeggen. Ik haal voor dit recept meestal 3 grote citroenen en 2 kleine limoenen. Eigenlijk hou ik dan altijd over. Maar ik hou liever over dan dat ik misgrijp. Vooral met dit weer heb ik altijd veel citroen en limoen in huis, want in plakjes gesneden in een kan heb je heerlijk water! Was al je citroenen en limoen, rasp er één, pers hem uit, kijk hoeveel vocht je hebt en herhaal dat tot je voldoende hebt. Ik had de laatste keer maar 100 ml citroensap, maar m'n limoenen gaven zoveel vocht dat ik toch aan die 150 ml kwam. Het blijft dus altijd een beetje proberen.
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 25 minuten + 4 uur in de koelkast
Ingrediënten
85 gram boter
240 gram fijne suiker
2 grote eieren op kamertemperatuur!
2 eidooiers
120 ml versgeperst citroensap
30 ml versgeperst limoensap
rasp van citroen en limoen
350ml slagroom
75 gram poedersuiker
Voor de chocoladebakjes en ter decoratie
300gr pure chocolade
vers fruit wat niet te nat is (aardbeien, blauwe bessen, frambozen)
6 ballonnen
Bereidingswijze
Maak eerst de lemon curd. Boen de citroenen en limoenen goed schoon. Rasp de schil en pers de vruchten uit tot je 150 ml vocht in totaal hebt. Klop de eieren met de eidooiers goed los. Verwarm in een steelpan de boter, fijne suiker, eieren, eidooiers en het sap op laag vuur. Blijf roeren, ook goed over de bodem en verwarm langzaam. In het begin kan het lijken of je substantie een beetje korrelig wordt, maar dat verdwijnt vanzelf als het warmer wordt. Zet het vuur iets hoger en blijf voortdurend roeren. De curd wordt dikker. Als je er een lepel in doopt en het blijft mooi liggen op de achterkant van de lepel, is het dik genoeg. Je hoort ook wel 'zo dik als yoghurt'. Dat vind ik altijd een moeilijke vergelijking. Een volle boerenyoghurt is heel wat dikker dan de magere fabrieksversie, die bijna zo vloeibaar is als melk. Als je wat vaker de techniek van de lepel gebruikt, zie je vanzelf wat er bedoeld wordt met de test met de lepel en kun je hem voortaan goed toepassen. Roer de rasp door de curd. Ik doe er lekker veel in, maar niet iedereen houdt daarvan. Kijk zelf naar wat je lekker vindt of laat het helemaal weg. De curd mag in een schaal, afgedekt met vershoudfolie de koelkast in tot hij afgekoeld is. Ik gebruik daarom een lage, platte schaal. In een hoge ronde duurt het langer.
Als je de chocoladebakjes maakt, smelt je 200gr chocolade au bain-marie (dus in een schaal boven heet water waarbij de schaal het water niet raakt). Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de bak weg boven het water en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer de chocolade door tot het helemaal gesmolten is. De chocolade wordt wat dikker en gaat glanzen. Dit is overigens de ent-methode, mocht je je willen verdiepen in chocolade tempereren.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doop een lepel in de chocolade en druppel zes hoopjes chocolade op het bakpapier. Nu kun je de opgeblazen ballonnen dopen in de chocolade. Laat de ballonnen een beetje 'bouncen' zodat het overtollige aan chocolade eraf loopt. Duw de bakjes met de ronde kant in de hoopjes chocola. Ondersteun de ballonnen eventueel. Zet de bakplaat in de koelkast.
Als je lemon curd is afgekoeld, klop je de slagroom op met de poedersuiker. Je kunt de suiker op dit punt ook heel goed weglaten. Hij wordt dan vanzelfsprekend wat minder zoet, maar hier thuis vinden wij die versie het lekkerst.
De lemon curd kan een beetje opgestijfd zijn. Roer die los en vouw, zoals dat in het Engels zo mooi genoemd wordt, de curd door de slagroom om de luchtigheid te bewaren.
Haal je chocoladebakjes uit de koelkast. Knip de ballonnen kapot, laat beheerst de lucht eruit lopen en verwijder ze. Doe de mousse in een spuitzak en verdeel de mousse over de bakjes. Decoreer met het fruit en wat rasp.
Eet smakelijk!
Reacties
Een reactie posten